Procedimiento

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  Cake Coulant
  1- Derretir la manteca junto al chocolate a baño de María.

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  2- Tamizar el almidón y el polvo de almendras.

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  3- Agregar las yemas al chocolate.

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  4- Luego añadir los ingredientes secos tamizados de forma envolvente.

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  5- Airear la preparación con el merengue hecho con las claras y azúcar.

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  6- Verter en moldes redondos previamente forrados con papel parafinado, llenar la mitad.

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  7- Poner en el medio la pastilla de ganache y rellenar. Cocinar a 180° C por 20 minutos, o pinchar y cuando el centro esta tibio. Retirar. Dejar reposar un minuto y desmoldar.

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  Pastilla courant
  8- Llevar la crema y el agua a hervor.

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  9- En un bol verter sobre el chocolate, dejar fundir y luego poner la manteca hasta homogeneizar la mezcla.

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  10- Verter en moldes pequeños y llevar al congelador.

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  Montaje
  11- Con dos cucharas de postre realizar quenelles con el helado de narajna y colocar dos dentro de cada tulipa. Decorar con hojas de menta fresca.

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