Procedimiento

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  1- Para preparar el molde, diluir la gelatina en agua o caldo.

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  2-Colocar la gelatina en el molde, acomodar los tallos de ciboulette, hojas de salvia, una rodaja de ají picante y clara de huevo cortado con cortante de flor. Con una cuchara y mucho cuidado cubrir con gelatina. Dejar enfriar y reservar.

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  Marinada
  3- Marinar los hígados con las hierbas, sal y cognac.

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  Armado
  4- Rehogar en aceite y manteca la cebolla y la zanahoria.

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  5- Agregar el apio, el echalote y los hígados. Cocinar. Desglasar con el líquido de la marinada. Agregar la cuchara de harina.

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  6- Procesar el hígado de ternera y preservar enteros los de pollo, agregar la crema, el pimentón y la gelatina.

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  7- Pasar la preparación por un tamiz.

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  8- Colocar la preparación procesada y tamizada en el molde decorado.

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  9- Intercalar el hígado de pollo. Completar con el resto de la preparación y llevar al refrigerador dos horas. Luego, desmoldar y servir.

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