Procedimiento

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  Polenta
  1- Seleccionar harina de maíz de cocción rápida. Colocar una olla con agua al fuego. Cuando rompe hervor incorporar la manteca, sal, pimienta y la harina de maíz. Revolver con batidor y, cuando toma consistencia, continuar con cuchara de madera. Se cocina en un minuto.

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  2- Colocar la polenta rápidamente en moldes individuales o uno grande por cucharadas compactándola en las paredes y dejando un hueco en el medio.Reservar.

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  Relleno
  3- En una sartén con aceite colocar el ají rojo y el verde y la cebolla finamente picados. Dejar rehogar. Agregar la carne picada, orégano, ají molido, pimentón y sal y pimienta. Cocinar a punto.

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  4- Colocar el relleno de carne en el molde con la polenta. Agregar un cubo de queso mozzarella y cubrir con polenta. Compactar bien.

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  5- Colocar en una sartén aceite de oliva y ajo. Incorporar los tomates cubeteados y cocinar 1minuto. Luego agregar las anchoas picadas, las alcaparras y las aceitunas. Finalmente desglasar con el vino tinto, reducir. Servir el moldeado de polenta junto con esta salsa.

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