Procedimiento

• 

  1- Limpiar perfectamente el lomo de res y salpimentar.

  1
• 

  2- Rebozar con las semillas de chiles.

  2
• 

  3- Sellar en una sartén caliente con aceite de oliva.

  3
• 

  4- Cortar gajos a vivo de pomelo, mandarina y naranja.

  4
• 

  5- Colocar los gajos de cítricos en una cacerola con el jugo de naranjas, chile de árbol seco y el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta obtener una jalea de consistencia ligera.

  5
• 

  6- Colocar papas cocidas en una batidora y realizar un puré.

  6
• 

  7- Añadir crema de leche, cebollín picado, nuez moscada, sal y pimienta.

  7
• 

  8- En un plato, colocar el lomo de res rebanado, a un costado puré de papa con cebollín y jalea de cítricos.

  8