Procedimiento

• 

  Bizcocho crocante con finas hierbas
  1- Colocar la harina sobre la mesada y formar una corona. Agregar el azúcar impalpable, la manteca y realizar un arenado.

  1
• 

  2- Agregar las yemas, el aceite de oliva y formar la masa.

  2
• 

  3- Agregar romero y albahaca y amasar. Dejar descansar en heladera 20 minutos.

  3
• 

  4- Estirar la masa y agregar el mango fresco cortado en cubos. Hornear a 180°C por 10 minutos.

  4
• 

  5- Realizar un sabayón, con licor, azúcar, yemas y glucosa. Batir estos ingredientes sobre el baño de María.

  5
• 

  6- Retirar del calor y agregar la pulpa de mango, el merengue italiano y la crema de leche semibatida. Homogeneizar. Agregar mango cortado en cubos.

  6
• 

  7- Preparar un molde, puede ser media caña o como en este caso triangular. Tapizar los bordes con papel aluminio o manteca y un acetato. Llenar el molde.

  7
• 

  8- Colocar el bizcocho crocante de hierbas sobre el parfait. Cubrir con papel adherente y llevar al freezer por 4 horas antes de servir.

  8
• 

  9- Desmoldar sobre el plato de presentación. Cortar porciones para que se luzca el relleno. Decorar a gusto.

  9