Procedimiento

Colocar la harina en un bol, en el centro incorporar la levadura fresca y los huevos, añadir el azúcar y la sal sin tocar la levadura. Finalmente agregar la esencia y la ralladura de limón. Tomar la masa con agua hasta lograr una masa tierna y muy suave.
Dejar descansar en frío por 1 hora.
Estirar el amasijo y colocarle el empaste en la mitad de la masa, cerrar y dar dos vueltas simples y dos dobles intercalando cada una de ellas y terminando con una vuelta doble.
Entre cada doblés dejar reposar la masa en heladera, por media hora.
Una vez terminado el hojaldrado estirar a 5 mm. de espesor y cortar cuadrados, solo en un extremo realizar un corte de 2 cm para poder entrecruzar las masas y doblar en forma triangular; llevar a fermentar y luego en cada lado colocar crema pastelera y membrillo, llevar a cocción en horno a 190 °C por 15/20 min., pincelar con gel brillo para dar una mejor terminación.