Procedimiento

Colocar en la batidora las claras junto con todos los ingredientes secos, el azúcar impalpable, el polvo de almendras y la harina. Comenzar a batir; paralelamente colocar la manteca en el fuego hasta lograr el punto noissette y verter en caliente a la preparación anterior. Integrar bien y reservar en frío por una hora.
Luego moldear la preparación en molde de budines individuales colocar por encima gajos de banana; cocinar a 200 °C por 10 minutos aproximadamente; apenas se retira del horno espolvorear con coco rallado desmoldar, dejar enfriar y servir.