Procedimiento

Marinada Cortar los langostinos la mitad por el lomo y limpiar bien.
Lavar los callos y si son muy grandes cortarlas.
Lavar y secar las setas y cortarlas en cubos.
Filetear la cebolla morada.
Marinar los ingredientes anteriores en jugo de limón durante 1 hora. Sazonar bien con sal y pimienta. Armado Picar el cilantro.
Pelar el pepino, cortar por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortar en rebanadas de 3 mm.
Mezclar cilantro y pepino a la marinada y agregar el jugo de naranja para contrarrestar el ácido del limón.
Terminar de sazonar con aceite de olivo. Montaje Poner el ceviche en tazones individuales o copas. Decorar con palta y acompañar con las galletas.