Procedimiento

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  1- Cortar el lomo en bifecitos de ½ centímetro de espesor y salpimentar.

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  2- Disponer una feta de panceta ahumada sobre la carne, acomodar 2 espárragos previamente cocidos, dejando las puntas afuera y una hojita de salvia y enrollar.

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  3- Fijar cada rolls con un palillo de madera, previamente humedecido en agua para que no se queme en la cocción. Esparcir pimienta negra recién molida sobre los rolls.

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  4- Calentar una sartén con aceite de oliva.

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  5- Colocar los rollos de carne. Sellar de ambos lados.

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  6- Una vez sellados los rolls de lomo colocar en una placa de horno y terminar de cocinar a fuego muy bajo.

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  7- Retirar y servir junto al pesto de tomates. Servir sobre un colchón de hojas verdes.

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