Procedimiento

Madeleine de canela Fundir la manteca.
Tamizar harina, azúcar impalpable, canela, polvo leudante y sal fina.
Batir huevos y glucosa hasta formar espuma, agregar los secos, la leche y por último la manteca a 45°C.
Extender en una placa de 30 por 40 cm., forrada con papel manteca enmantecado.
Es preferible hornear luego de enfriarla en heladera por lo menos 6 u 8 horas.
Antes de meter al horno espolvorear con canela molida.
Hornear a 200°C por 10 a 12 minutos. Sacar de la placa y conservar en frío. Crocante de trigo Fundir la cobertura a 40 grados. Incorporar el praliné y los cereales.
Moldear en un circulo de diámetro menor al de la torta y de 1,5 cm de altura.
Enfriar en heladera. Bavaroise de canela Hervir la crema de leche (125 g) con la leche y la canela e infusionar.
Mezclar yemas y azúcar. Agregarle la leche colada y hacer una crema inglesa sobre fuego hasta llegar a 82°C.
Volcar sobre la gelatina hidratada.
Enfriar sobre hielo hasta los 35ºC y agregar la crema de leche montada a medio punto. Armado Colocar una banda de madeleine alrededor de un molde de 20 cm diámetro y 5 alto.
Colocar en la base el crocante de trigo; una parte del bavarois.
Colocar un tercio del bavarois aromatizado con pasta de avellanas.
Completar con el bavarois de canela.
Enfriar en heladera. Decorar con jalea en frío y canela.