Procedimiento

Hacer una corona de masa. Añadir la sal. Colocar en el centro los huevos con el puré de berro y el aceite de oliva. Unir y amasar.
Estirar la masa y cortar los farfalle. Dejar secar.
Remojar en agua los porcini durante una hora.
Hervir aparte cantidad suficiente de agua con sal gruesa para cocinar luego las pastas.
Pelar y cortar bien finas las echalottes, rehogar en manteca. Agregar los hongos sin agua y saltear los echalottes.
Flambear con el vino, añadir la crema y salpimentar. Cocinar hasta que la salsa cubra la cuchara.
Cocinar la pasta durante 5' en agua hirviendo.
Servir el plato con la pasta, la salsa y hojas de berro fritas pasadas por almidón de maíz.