Procedimiento

Mezclar todas las especias con el ajo y el yogur.
Limpiar las costillas de cordero en la forma correspondiente. Marinar brevemente en el yogurt especiado.
Cubrir el hueso de cada costilla con papel de aluminio para protegerlo.
Mezclar la néboda al puré e incorporar el resto de los ingredientes. Si fueran muy gruesas es conveniente blanquearlas cual si fuera espinaca. Las almendras pueden picarse groseramente y no agregarse en el procesado para lograr textura.
Llevar el agua del cous cous en el agua fuera del fuego de 5' a 7', volver al fuego con las zanahorias y secar. Trabajar con tenedor para desarmar los granos.
Rectificar el condimento y agregar abundante perejil picado.
Grillar las cotillas y disponer sobre el cous cous, servir junto con el pesto.