Procedimiento

Tartare de remolachas crudas En un bol colocar azúcar de caña, aceto y tomillo. Salpimentar.
Pisar el diente de ajo y agregar a la preparación.
Incorporar las remolachas y la cebolla. Mezclar y dejar que se absorba todo el sabor.
En un plato playo disponer el micro mix (brotes de soja, de zanahoria, de remolacha y de cebolla) en la cantidad que se desee. Sobre esto colocar el dressing y el queso de cabra trozado con la mano. Ensalada de hinojos, rabanitos y nabos Cortar los rabanitos en cuartos. Pelar el nabo y cortar en rodajas.
Cortar los hinojos con mandolina o cuchillo en rebanadas finas. Colocar todo en un palto, junto con el cilantro.
Vinagreta
Tostar las nueces en sartén. Reservar.
Pelar el nabo y cortar en rodajas. Cortar las hojas de eneldo fresco. Incorporar la ralladura y jugo de pomelo. Salpimentar y añadir aceite de oliva extra virgen. Ensalada de espárragos crocantes Calentar en una sartén con aceite de oliva. Incorporar los espárragos. Salpimentar. Dejar que tome color.
Aderezo
Hervir el huevo 5'. Romper y colocar en un pequeño recipiente. Incorporar los ajos previamenmte cocidos en aceite de oliva. Mezclar. Añadir jugo de limón y cubrir con las almendras apenas picadas.
Armado
Disponer la rúcula, los espárragos y el aderezo. Servir.