Procedimiento

Mero Poner el pescado con los ingredientes de la marinada y dejar reposar 20'. Reservar el jugo de la marinada. Luego cocinar en sartén durante 5'. Terrina de ricota Tomar todos los ingredientes de la terrina y mezclarlos con la brizna de perejil picado y la gelatina hidratada. Poner en una budinera previamente aceitada.
Llevar la terrina a frío durante 4 hs. Salsa de mango Tomar los hongos fileteados, saltear en aceite y manteca; cocinar hasta que tomen coloración.
Agregar el jugo de la marinada, dejar reducir e incorporar el mango cortado en cubos. Armado Servir una porción de terrina sobre la salsa, después el filete y salsear por encima.
Decorar con perejil picado.