Procedimiento

Supremas Limpiar las supremas, abrir en forma de libro y salpimentar. Pasar las supremas primero por harina, luego por los huevos batidos y condimentados y por último por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Gratín En una sartén caliente colocar aceite de oliva, las hojas de espinaca y ajo finamente picado. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que las hojas se encuentren tiernas y disminuyan su volumen.
Cortar el queso feta y la mozzarella en lonjas de ½ cm. de espesor. Salsa Batir la crema de leche hasta obtener la consistencia de salsa blanca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Armado Colocar las supremas sobre una placa para horno. Disponer sobre ellas la preparación de espinacas, luego el queso feta, la mozzarella y por último salsear con la crema.
Llevar al horno a 180º C hasta gratinar la superficie. Montaje Servir las supremas a la florentina acompañadas con puré de papas condimentado con queso rallado.