Procedimiento

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  Fondant
  1- Colocar el azúcar en una cacerola. Agregar el agua y llevar al fuego.

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  2- Agregar la glucosa y el vinagre.

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  3- En 120°C o burbuja encadenada, retirar del fuego y agregar el azúcar impalpable.

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  4- Mezclar enérgicamente hasta que la preparación se torne bien blanca.

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  5- Volcar sobre la mesada sobre una plancha siliconada y templar hasta que tome consistencia.

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  Masa
  6- Con la harina, formar una corona sobre la mesada. En el centro colocar la manteca.

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  7- Agregar el fondant y unir a la manteca.

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  8- Agregar la yema y las ralladuras de limón y naranja.

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  9- Unir bien y reservar en la heladera.

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  10- Estirar la masa y forrar un molde para tarta de 30 cm.

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  11- Pinchar la base con un tenedor. Cortar los bordes y pincelar la base con clara de huevo. Cocinar a blanco, 10 minutos a 180°C.

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  Crema pastelera
  12- Calentar la leche con una parte de azúcar. Por otro lado, batir las yemas, el huevo y el resto de azúcar.

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  13- Cuando la leche rompe el hervor volcar una parte por encima de los huevos. Luego, colocar la preparación sobre el resto de la leche. Llevar al fuego.

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  14- Mezclar dibujando ochos hasta que nape la cuchara. Dejar enfriar.

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  Armado
  15- Esparcir la crema pastelera sobre la base y decorar con frutas frescas.

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  16- Pincelar con gel de brillo para resaltar el color de las frutas, como también, para proteger a las frutas.

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