Procedimiento

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  1- Marinar la carne de cerdo y de ternera, por separado, con la sal, pimienta y romero, sartenear en manteca y dejar entibiar.

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  2- Colocar las carnes en procesadora, incorporar la gelatina diluida en oporto y el queso crema hasta formar una pasta ligera. Agregar la cebolla de verdeo rehogada en manteca y el ciboulette. Procesar.

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  3- Colocar la pasta en un molde cubierto de papel adherente y una tira de papel aluminio. Realizar un surco y allí colocar el queso mascarpone, las peras salpimentadas y escurridas y una lluvia de gelatina sin sabor.

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  4- Agregar las uvas, la otra parte de las peras y del queso.

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  5- Tapar con el resto de pate, cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 3 ó 4 horas.

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