Procedimiento

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  1- Pelar las peras y tornear para otorgarles mejor forma. Con la pera restante se pueden realizar perlas con una cuchara noisette.

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  Almíbar
  2- Con el jugo de naranja, el azúcar, la rama de canela, el jugo de limón. Agregar el colorante amarillo.

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  3- Incorporar las peras en el almíbar y dejar cocinar hasta que queden tiernas.

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  4- Con las cáscaras de naranja, cortar círculos, triángulos, cuadrados. Hervirlos previamente. Luego colocarlos en el almíbar hasta que queden tiernas.

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  5- Retirar del almíbar las cáscaras y pasarlas por azúcar. Una opción es pasar por azúcar impalpable.

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  6- Servir en un plato una base de crema inglesa, acompañar con las cáscaras de naranja y decorar a gusto, pueden ser hojas de menta y perlas de pera.

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