Procedimiento

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  Bavaroise
  1- Llevar la leche a hervor dentro de una cacerola.

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  2- Mientras tanto integrar en una cacerola las yemas con el azúcar. Templar con la leche, volver a la sauteuse y a fuego lento cocinar hasta que nape la cuchara (85° C). Retirar del fuego e incorporar la esencia y la gelatina hidratada y disuelta previamente.

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  3- Verter sobre el chocolate y la crema de avellanas. Mezclar y llevar a un baño de María invertido para enfriar revolviendo constantemente.
  Cuando empieza a espesar, incorporar la crema de leche batida a ¾ punto.

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  Armado
  4- Forrar el molde con los biscochos, colocar la crema dentro y llevar a la heladera.

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  5- Decorar poniendo frambuesas frescas por arriba de cada charlotte. Envolver en cinta y presentar.

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