Recetas

Procedimiento

Pollo En un mortero machacar ajo y chipotle con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Marinar con esta pasta las pechugas de pollo. Asar al grill y cortar en tiras, reservar. Jitomates Escalfar los jitomates, retirar la piel y cortar la pulpa para no tocar las semillas ni el centro. Engrasar una charola de horno con aceite de oliva, colocar los jitomates y ponerles una gota de aceite a cada uno. Sazonar con sal y pimienta y meterlos al horno durante 20 minutos a 180° C. Aderezo Lavar, desinfectar y secar el cilantro, cortar los tallos y poner en una licuadora con el vinagre, la mostaza, la papa cocida, sal y pimienta. Licuar para formar una pasta. Agregar de a poco y con la licuadora andando 250 cc de aceite de oliva. Comprobar sazón. Si queda muy espeso, se le puede poner agua de a poco hasta obtener la consistencia deseada. Montaje En cada plato acomodar una cama de mezclúm. Acomodar los jitomates confitados, el queso panela en cubos, el aguacate en rebanadas y hasta arriba el pollo en tiras.
Bañar con el aderezo.