Procedimiento

• 

  Queso
  1- Retirar la cerilla que recubre el queso Edam con cuidado hasta pelarlo completamente.

  1
• 

  2- Cortar la parte superior del queso para formar la tapa y ahuecar con ayuda de un sacabocados. Reservar.

  2
• 

  Relleno
  3- Saltear en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el tomate cortado en cubos.

  3
• 

  4- Cortar el pulpo cocido y el pescado en trozos pequeños.

  4
• 

  5- Añadir los mariscos y el pescado al relleno. Agregar perejil picado.

  5
• 

  6- Rellenar el queso con la preparación de mariscos y cubrir con la tapa.

  6
• 

  7- Envolver el queso Edam con la manta de cielo sujetándolo con firmeza.

  7
• 

  8- Colocar el queso en agua hirviendo junto con las hierbas y cocinar durante 30 minutos.

  8
• 

  Veloté
  9- En una cacerola hacer un roux con la mantequilla y la harina.

  9
• 

  10- Añadir el fondo de pescado y cocinar durante 10 minutos. Agregar hierbas y sazonar.

  10
• 

  11- Retirar el queso del agua, quitar la manta y cortar a la mitad. En un plato hondo colocar un poco de veloté de cilantro y epazote, una rebanada de queso relleno de mariscos y decorar con chile picado.

  11