Procedimiento

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  Masa
  1- Infusionar la leche con la manteca y La piel de naranja. Dejar reposar. Verter la harina tamizada con la pizca de sal sobre la infusión fuera del fuego. Revolver hasta que la masa se despegue de la cacerola.

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  2- Mezclar los huevos con la masa poco a poco en una batidora.

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  3- Hervir la crema de leche y verter sobre el chocolate previamente picado y formar una crema.

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  4- Llenar una manga y realizar bolitas sobre un acetato que luego se enfriaran en la heladera.

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  5- Rellenar con la masa una cubetera por la mitad.

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  6- Luego colocar dentro de cada cubo una bolita de ganache previamente rebozada en polvo de almendras.

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  7- Congelar. Una vez congelados desmoldar.

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  8- Freír con abundante aceite de girasol inmediatamente a 180º C como máximo.

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  9- Retirar del fuego, colocar sobre papel absorbente y rebozar con azúcar.

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