Procedimiento

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  Cayo de hacha
  1- Retirar los cayos de hacha del coral cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo.

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  2- Cortar el lemon grass finamente para que libere todo su sabor.

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  3- Colocar todos los cayos en un bol y marinar con el resto de los ingredientes. Sazonar.

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  4- Sellar en un grill muy caliente de ambos lados. Es importante que los cayos no se sobre cocinen.

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  Pico de gallo
  5- Cortar el mango, cebolla, tomate y jícama en cubos de medio centímetro.

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  6- Mezclar todos los vegetales y agregar el cilantro picado y el chile serrano.
  Aderezar con jugo de limón, aceite de oliva y sal y pimienta.

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  Vinagreta de menta
  7- Colocar todos los ingredientes de la vinagreta en una licuadora y licuar. Rectificar la sazón.

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  8- Servir el pico de gallo en una fuente a modo de cama

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  9- Colocar los cayos de hacha sobre los vegetales y bañar con la vinagreta de menta.

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