Procedimiento

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  1- Retirar el cuero al pernil con un cuchillo de punta bien filoso. Reservar.

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  2- Practicar cortes en la superficie con una cuchilla grande formando rombos.

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  3- Colocar la pieza sobre una asadera. En la base de la asadera colocar unas tablitas cubiertas en papel aluminio. Salar con sal parrillera, agregar granos de pimienta partidos en el mortero. Rociar con cerveza negra, agregar clavos de olor.

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  4- Cubrir con papel aluminio la parte del hueso y la pieza cubrirla con el cuero. Cocinar en horno fuerte la primera hora, luego continuar a fuego moderado calculando 30 minutos por kilogramo de peso.

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  5- Presentar en una fuente adecuada donde se pueda insertar casi en forma vertical y filetear una parte dejando caer en forma escalonada algunas porciones.

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  Guarnición
  6- Acompañar la carne con variedad de frutas sarteneadas ligeramente en manteca y espolvoreadas con azúcar, azúcar negra, sal y pimienta.

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