Procedimiento

Blanquear previamente las mollejas en agua.
Una vez cocidas pasarlas por harina y sellar en sartén, con manteca, limón y laurel, reservar.
Incorporar el champagne, dejar reducir y colocar la crema de leche, reducir hasta la consistencia deseada.
Condimentar y espolvorear con ciboulette. Acompañar con el arroz pilaf de remolacha. Arroz Cocinar el arroz con la ralladura de remolacha, terminar su cocción tapado en horno.