Procedimiento

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  Mousse
  1- Llevar la leche y el agua a hervor. Luego verter las cáscaras de naranjas y el azafrán. Dejar infusionar.

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  2- Luego verter el azúcar, después el arroz y cocinar a fuego bien bajo aproximadamente 20 minutos revolviendo constantemente, hasta que el arroz este al dente.

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  3- Dejar enfriar esta preparación

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  4- Hidratar y disolver la gelatina.

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  5- Mezclarla rápidamente la gelatina con el merengue italiano y verter sobre la mezcla de arroz con leche.

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  6- Por último incorporar la crema que debe estar casi firme y bien fría.

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  7- Verter en una cintura con acetato y llevar a la heladera.

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  Torrijas
  8- En un recipiente poner la leche, el azúcar, huevos, la canela en rama y la corteza de limón. Poner a calentar y, cuando hierva, dejar reposar unos 30 minutos. Poner las rebanadas de pan en la fuente y bañarlas con la leche cuando esté templada. Dejar en remojo durante un par de horas.

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  9- Escurrir y pasar las rebanadas ligeramente por harina y después por abundante huevo.

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  10- Freír en aceite, dorándolas por ambos lados.

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  11- Escurrir y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

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