Procedimiento

Masa En un recipiente poner la harina, el gluten y la levadura, luego incorporar el agua helada, amasar e incorporar la sal y por ultimo el aceite de oliva. Amasar por 10 minutos, hacer bollos de la medida deseada y guardar en la heladera tapado con film por 48 horas.
Pasado este tiempo retirar los bollos de la heladera, dejar que tome temperatura ambiente, estirar, poner en una asadera, pre cocinar la masa por 5 minutos y luego condimentar con los ingredientes y cocinar hasta el punto deseado. Cubierta Hacer una salsa de tomates natural con ajo y albahaca. Colocar la mozzarella.
Blanquear achicoria y saltearla con el ajo y morrón. Desmenuzar chorizo de bondiola sobre la pizza y agregar la achicoria salteada.