Procedimiento

Caldo de verduras Realizar un caldo de verduras, colocar en una cacerola con agua zanahoria, apio, puerro y cebolla de verdeo. Pollo Cocinar en el caldo las pechugas de pollo a fuego bajo durante 25 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar del caldo y dejar enfriar.
Luego desmenuzarlo con las manos formando pequeños hilos. Condimentar con aceite de oliva, ciboulette picada, sal y pimienta. Ensalada Pelar las manzanas, rallarlas y ponerlas en un bol. Allí mismo poner, el apio cortado en cubitos, las nueces, la mayonesa y el queso crema. Salpimentar. Armado Distribuir las hojas de las endibias en forma circular, con el tallo mirando el centro del plato. Sobre las endibias, en el centro del pato colocar un molde de forma circular, sin base, y rellenar con la ensalada. Retirar el molde y colocar sobre la porción de ensalada, una porción de la ensalada de pollo.