Procedimiento

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  1- Cocinar en una cacerola profunda el conejo con las verduras, el caldo y la pimienta, hasta que este tierno y cocido aprox. 45 minutos. Retirar el conejo de los líquidos de cocción.

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  2- Cuando aun esta tibio separar el hueso de la carne y desmenuzarla con las manos. Poner la carne desmenuzada en un bol e incorporar el aceite de oliva hasta que la carne de conejo se encuentre bien húmeda, incorporar el ciboulette picado y la ralladura de ½ limón. Mezclar e integrar bien.

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  3- Forrar un molde para terrinas con papel film, colocar la preparación y comprimir bien, de manera que la proteína de la carne junto al aceite de oliva hará que la terrina quede bien firme. Refrigerar por una hora.

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  4- Servir frío junto a un mix de hojas verdes y la mayonesa de mostaza. Para la mayonesa de mostaza colocar en un bol la mostaza y el jugo de limón e ir incorporando el aceite de oliva en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que se haya montado como una mayonesa.

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