Procedimiento

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  Pâte cigarrette
  1- Unir la manteca, azúcar impalpable, harina, cacao amargo y las claras hasta lograr un puré cremoso. Dejar reposar en la heladera.

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  Pionono
  2- Batir los huevos con el azúcar y finalmente agregarle la harina con movimientos envolventes.

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  3- Colocar pâte cigarrette sobre una plancha siliconada y con un peine o con una cuchara marcar dibujos. Dejar enfriar.

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  4- Volcar la preparación del pionono sobre la plancha estampada. Cocinar en horno máximo por 7 minutos.

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  5- Una vez retirado del horno, cortar 2 círculos de acuerdo al tamaño del molde a utilizar para la torta, puede ser de 24 cm o 26 cm. Luego cortar tiras del alto del molde.

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  6- Acomodar uno de los círculos en la base del molde y las tiras en los laterales.

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  Relleno
  7- Rellenar con una parte de crema pastelera y crema chantilly.

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  8- El líquido de cocción de la compota se utiliza para hidratar la gelatina: 7 g de gelatina en 100 cc de agua de cocción. Agregar la gelatina sobre las manzanas y acomodar sobre las cremas. Colocar otra capa de crema pastelera y crema chantilly. Y colocar el otro disco decorado. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.

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  9- Al retirar cubrir con gel de brillo y decorar.

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