Procedimiento

Masa Colocar la harina, el almidón de maíz, azúcar rubia y café instantáneo en una procesadora. Agregar la manteca bien fría y cortada en cubitos. Procesar hasta obtener un granulado. Volcar el mismo en un molde forrado con papel manteca, presionando bien para que se compacte. Hornear por 15 minutos a 170 °C . Relleno Cortar 100 g de chocolate en pedacitos y congelar. Picar el resto del chocolate y colocar en la procesadora con la mitad de las nueces. La otra mitad picarla y reservarla. Procesar hasta obtener un granulado.
En una cacerola unir la crema, manteca, azúcar y jarabe de maíz. Hervir hasta alcanzar los 110 °C. Volcar sobre las nueces y el chocolate procesados.
En otro bol, batir los huevos con los perfumes, unir con la preparación anterior. Agregar el chocolate congelado, y el resto de las nueces picadas en trozos gruesos. Volcar sobre la masa y volver al horno hasta que se coagule el relleno (aproximadamente 30 minutos a 170 °C).
Dejar reposar mínimo 8 horas antes de cortar las porciones. Conservar en heladera o freezer.

Acompañar con un café especial hecho con chocolate de taza, café doble y canela.