Procedimiento

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  1- Dorar o sellar la carne en aceite de oliva. Retirar y reservar.

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  2- En la misma cacerola colocar las verduras cortadas en mirepoix o cubos de 2 cm. x 2 cm.aproximadamente. Dorar. Incorporar el extracto de tomate.

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  3- Agregar el caldo de carne.

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  4- Incorporar el laurel, romero, los granos de pimienta aplastados y por ultimo el vino tinto malbec, desglasar y dejar evaporar el alcohol.

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  5- Bajar el fuego, cocinar lentamente 45 minutos o hasta que reduzca.Agregar la carne, cocinar 15 minutos más .

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  6- Retirar la carne rectificar condimentos con sal y pimienta y cortar en medallones. Reservar para presentar junto a la guarnición y la salsa.

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  Guarnición
  7- Para el zapallo colocarlo en una sartén, previamente cortado en rodajas y cocido con el aceite, el tomillo y el ajo, dorar, rectificar condimentos.

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  Montaje
  8- Servir en un plato el zapallo en rodajas junto al lomo y la salsa.

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