Procedimiento

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  1- Cocinar durante 40 minutos a fuego muy lento, las castañas en la leche junto con el azúcar, la chaucha de vainilla y una pizca de sal.

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  2- Pasar las castañas por una procesadora para obtener un puré.

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  3- Preparar la crema chantillí, con la crema y el azúcar. Luego agregar las castañas en almíbar cortadas en cubitos.

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  Merengue de castañas
  4- Batir las claras y el azúcar a baño de María hasta disolver el azúcar (aproximadamente la temperatura de la preparación ronda entre los 45° C y los 50° C). Batir a velocidad media hasta obtener un merengue ligero y firme.

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  5- Disponer el merengue suizo sobre una placa untada con manteca o sobre una placa siliconada, en forma de corona. Hornear durante 30 minutos a 120° C.

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  6- Colocar la crema con las castañas generosamente sobre la canasta de merengue.

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  7- Luego con la ayuda de una manga formar los vermicellis por arriba. Como bien indica su nombre espolvorear por arriba con azúcar impalpable simulando la nieve del monte. Decorar con papel oro.

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