Procedimiento

Cortar las papas en la forma deseada y lavar. Tener en cuenta que a partir de los 5 mm de espesor, el tiempo de cocción debe duplicarse.
Escurrir las papas muy bien y realizar la primera cocción en abundante aceite a 170ºC. Reservar.
A la hora de servir, freír nuevamente pero esta vez a 200ºC, para que queden crocantes por fuera y tiernas por dentro.
Cuando estén doradas, retirar con una espumadera y salar inmediatamete para que queden bien secas.