Procedimiento

Alubias Lavar las alubias y dejar en remojo en abundante agua fría, la noche anterior.
En una olla con agua colocar las alubias, la cabeza de ajo entera, el puerro picado, el pimiento y el aceite. Llevar a ebullición y bajar el fuego a mínimo. Mantener a esa temperatura por espacio de 3 horas aproximadamente. Salar
En otro recipiente cocinar en agua la panceta y el pechito cortados en trozos y el chorizo colorado durante 1 hora. Desechar el agua e incorporar a las alubias para terminar de cocinar el conjunto. Sofrito Rehogar en aceite de oliva la cebolla picada y verter sobre el cocido. Montaje Servir en platos hondos.