Procedimiento

Cortar las pechugas en cubos y colocarlas en una sartén caliente con aceite y la manteca. Sartenear y salpimentar. Retirar, dejar enfriar y colocar en la procesadora. Incorporar las claras, el mascarpone, los pistachos, el echalote y la mitad de la mortadela. Condimentar con la pimienta rosa en granos, el perejil picado y el queso rallado. Procesar todo hasta lograr una pasta.
Verter en un molde de terrina, previamente forrado con el resto de las fetas de mortadela.
Llevar al horno pre-calentado a baño maría durante 45 minutos.
Retirar, dejar enfriar, servir con la salsa y ciboulette picado. Salsa Colocar en una cacerola la manteca, luego incorporarle los echalotes, la crema de leche junto con el queso rallado y condimentar con sal y pimienta.
Calentar y utilizar para salsear la terrina.