Procedimiento

Cocer la falda de res en agua con sal, el trozo de cebolla y los dos dientes de ajo. Una vez que la carne esté muy suave, retirar del fuego y dejar enfriar. Deshebrar y reservar.
Pelar las zanahorias y las papas, cortarlas en cubos pequeños y cocer ambas verduras por separado en agua con sal. Cortar el pepino en cubos. Reservar y dejar enfriar.
Picar la cebolla finamente y desflemarla en agua con vinagre por espacio de media hora como mínimo.
Picar el cilantro finamente, así como el tomate y el queso fresco. Vinagreta Mezclar el aceite, vinagre, sal, pimienta y orégano Armado Mezclar la carne deshebrada con la zanahoria, papa, cilantro, tomate y cebolla. Agregarle los chiles chipotles picados y revolver. Bañar con la vinagreta y comprobar sazón.
Acomodar sobre un plato, decorar con el queso en cubitos.
Justo a la hora de servir, untar el guacamole en cada tostada y ponerle una cantidad generosa de carne.