Procedimiento

Hervir la pasta en agua hirviendo y sal por 8 minutos.
Por otro lado en una sartén colocar el aceite de oliva y las berejenas cortadas en cubos previamente fritas en aceite con cantidad necesario y agregar el ajo también para dorar. Desglasar con un cucharón de agua de la pasta, incorporar la salsa de tomate, los tomates cherry y reservar.
Incorporar la pasta, luego agregar la mozzarella, la albahaca y por último terminar con ricota fresca por arriba.