Procedimiento

Despinar las trillas y cocinar en manteca clarificada
Hacer puré las papas y reservar.
Procesar los ingredientes del pesto y mezclar con el puré.
Limpiar y tornear los espárragos. Cocinar a fuego suave con manteca clarificada hasta obtener una
cocción completa.
Colocar los espárragos de base de las trillas y en un costado del plato colocar el puré con el pesto.