Procedimiento

Salmón con vegetales Cortar las berenjenas en dados de 1cm. y los zapa1litos en rodajas de ½ cm. Salpimentar y saltear en manteca y aceite de oliva.
Quitar la piel del salmón, cortarlo en cubos de 1cm y salpimentar.
Picar la cebolla y el puerro. Rehogar en una sartén grande con manteca y aceite. Agregar el salmón y sellar. Incorporar las berenjenas y los zapallitos. Cocinar durante pocos minutos más y reservar al calor. Corona de cous cous Cortar en cubos muy pequeños la zanahoria y el pimiento. Saltearlos en manteca y aceite e incorporarlo al cous cous preparado. Agregar una nuez de manteca y una pizca de pimienta y mezclar bien.
Colocar en un molde savarin aceitado y desmoldar la corona sobre una bandeja redonda
grande. Disponer el salmón con vegetales en el hueco y alrededor. . Salsa de tahine Poner el tahine en una cacerolita pequeña. Verter el agua y un toque de jugo de limón. Salpimentar apenas y calentar. Rociar el salmón con vegetales y servir. Nota La combinación de berenjenas y salmón sobre el "fondo" del cous cous hace de este plato un verdadero deleite y una estupenda opción para recibir.