Procedimiento

Amasijo Colocar la harina en un bol, incorporar el agua y la sal. Trabajar la masa hasta lograr un bollo liso. Dejar descansar en la heladera 30 min. Empaste Mezclar la manteca con la harina. Cubrirla con film y enfriar.
Estirar el amasijo en forma de cuadrado. Colocar el empaste en el centro y encerrarlo con la masa. Estira con palote en forma rectangular y realizar una vuelta simple. Dejar descansar en la heladera 30 min. y darle una vuelta doble, siempre dejándolo descansar 30 min. Entre vuelta y vuelta. Una vez terminado refrigerar durante 2 hs como mínimo. Mousse Mezclar el dulce de leche (repostero) con la crema.
Realizar un merengue suizo con las claras y el azúcar. Incorporar el merengue al dulce de leche en forma envolvente y perfumar con el oporto. Armado Estirar el hojaldre de unos 4 mm. De espesor y cortar círculos de 10 cm. de diámetro. Llevar al frío, retirar y cocinar en horno a 220º C, luego bajar el horno a 180º C para terminar la cocción.
Disponer de un círculo de hojaldre y colocar encima la mousse luego otra capa de hojaldre, mousse y por último otra capa de hojaldre. Decorar con chocolate blanco y negro.