Procedimiento

Hidratar los tomates secos en vino tinto. Cortar los ajos en láminas y sartenear en aceite con romero incorporar los tomates cortados en dos y condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Cortar la panceta en bastones saltear en una sartén profunda o cazuela de barro sellar junto a los dados de cuadril y salpimentar.
Unir la preparación de tomate con la de la carne, agregar los tomates hidratados y las aceitunas.
Utilizar el vino tinto de los tomates para diluir la harina.
Desglasar con esto el fondo de cocción. Reducir el fuego a mínimo y dejar que se espese.
Finalmente incorporar el brócoli blanqueado y apenas sarteneado en muy poco aceite.
Coronar la cazuela con pequeños dados de queso sardo y dejar descansar cinco minutos hasta tiernizar.