Procedimiento

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  1- Salpimentar la carne de cerdo y cortarla en trozos. Sellarla en un sartén con la manteca, sobre la llama viva. Seguir cocinando a fuego mediano hasta que este tierna.

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  2- Añadir la mostaza y pimienta de colores en grano. Espolvorear con el azúcar negra y cocinar 2 minutos a fuego fuerte. Hidratar la gelatina con el vinagre, verter sobre el cerdo y cocinar 2 minutos más, hasta reducir. Retirar y dejar enfriar.

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  3- Procesar la preparación. Agregando crema en la medida que sea necesario.

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  4- Utilizar moldes individuales. Los moldes se pueden utilizar limpios o bien se los puede tapizar con papel adherente.

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  Salsa de frutos rojos
  6- Limpiar las frutillas y cortarlas al medio. Descarozar las cerezas.

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  7- Colocar en una cacerola las frutillas y las cerezas. Rociar con el jugo de naranja, agregar la mermelada y el vinagre de manzana. Incorporar pimienta y dejar cocinar a fuego moderado por 15 minutos, hasta reducir el líquido.

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  9- Colocar sobre un plato y completar con la salsa dentro de la cavidad de la terrina.

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