Procedimiento

Costillitas Calentar en una sartén el aceite de oliva con el ajo aplastado y el romero. Sellar las costillas de cerdo de ambos lados y salpimentar. Reservar. Crocante Mezclar en un bol la manteca pomada con el romero, el perejil y el pan rallado, salpimentar.
Colocar las costillitas marcadas en una placa para horno y ubicar el crocante sobre cada costilla y llevar a horno. Chutney Colocar en una cacerolita el tomate concassé junto con el azúcar, la cebolla y el vinagre a fuego mínimo, incorporar el jengibre fresco la pimienta y la sal.
Dejar reducir hasta espesar. Armado Servir las costillitas con el crocante y acompañar con el chutney.