Procedimiento

Realizar un almíbar a 120ºC con el agua y azúcar.
Batir la claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo y batir hasta que la preparación se enfrié y lograr un merengue brilloso.
Derretir el chocolate picado con 50 cc del total de la crema de 3' a 2' al 20%.
Batir el resto de la crema a ½ punto, hidratar la gelatina en el agua 30'' al 100% de Potencia.
Juntar el chocolate con la crema, la gelatina y por último el merengue.
Derretir el chocolate negro cargar una manga sin pico y realizar distintos signos en el recipiente bien frío ejemplo: &.2 ~@.*1.¿.%.¡¡. Dejar secar y volcar la mousse sobre el vaso. Llevar a heladera y terminar en la superficie con confites.