Procedimiento

Masa En un bol disolver la levadura con la leche tibia.
Agregar el puré de papas, los huevos batidos y el queso rallado; unir. Añadir de a poco la harina y la sal, mesclando hasta formar un bollo. Amasar durante 10'.
Disponer la masa sobre la mesa, incorporar la manteca en pequeños dados. Integrar la manteca y frotar la masa durante 5 minutos hasta integrar bien la manteca.
Tapar con film y dejar leudar 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Separar un tercio de la masa, estirar y tapizar un molde de 2 cm de diámetro, enmantecado. Relleno Cortar los cubitos de mozzarella, el queso fontina y el jamón. Mezclar y distribuir sobre la masa.
Espolvorear con el queso rallado. Dividir el resto de la masa en 12 porciones, bollar y ubicar sobre el relleno. Cubrir con el lienzo húmedo y dejar leudar. Cubierta Diluir la yema con una cucharada de agua y pincelar la superficie de la brioche. Esparcir las semillas de amapola. Hornear a 220ºC durante 15'. Bajar la temperatura a 180ºC y cocinar 20' más. Servir tibia o fría.