Procedimiento

Peceto Mechar el peceto con la unión de tomates remojados, aceitunas negras y queso rallado. Condimentar con sal, pimienta, ajo y hierbas picadas.
Pintar con manteca y cubrir con papel aluminio.
Cocinar en el horno 1 hora y media. Salsa Filetear la espinaca cruda y sartenear con manteca, espolvorear con harina, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Desglasar con crema de leche y saborizar con queso rallado. Montaje Servir el peceto con su salsa y con una guarnición de papas noisette sarteneadas en manteca.