Procedimiento

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  Pulpo
  1- Quitar la cabeza del pulpo y limpiar perfectamente. Retirar también la boca y colocar de manera extendida sobre la tabla. Golpear cada tentáculo con ayuda de un rodillo para poder tenderizar el pulpo.

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  2- Poner a cocer el pulpo con cebolla, ajo, hierbas y sal, empezando con agua en ebullición durante media hora.

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  3- Cortar el pulpo en trozos regulares y reservar.

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  Papas
  4- Hervir las papas cambray enteras en agua con sal y reservar.

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  5- Saltearlas cortadas por la mitad en aceite de oliva y añadir el pulpo. Condimentar con ajo picado, hierbas, sal y pimienta.

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  Chimichurri
  6- Para el chimichurri de cilantro, picar todos los ingredientes y mezclar en un bol. Rectificar la sazón.

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  Montaje
  7- Servir el pulpo junto con los papines y bañar con el chimichurri de cilantro.
  Decorar con hojas frescas de cilantro.

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