Procedimiento

Limpiar las mollejas retirándoles la grasa y la telita que las recubre.
Colocarlas en una placa, apta para la cocina de microondas, marcarlas 5 minutos al 100% de potencia o en agua hirviendo salada.
Enfriarlas 10 minutos y filetearlas a lo ancho en pequeñas porciones saltear en una sartén precalentada junto con la manteca.
Salpimentar y dorar de ambos lados, levantar el fondo de cocción con un poco de vino blanco dejar evaporar y agregar la crema de leche y los queso reducir y mantener caliente. Armado Tostar los medallones de pan con un poquito de aceite sal, pimienta y frotar con ajo.
Colocar el puré de papas en una manga con pico rizado y formar un nido sobre el pan tostado. Rellenar con las mollejas a la crema.
Espolvorear con perejil picado
Acompañar con arvejas salteadas en manteca.