Procedimiento

Abrir el conejo a la mitad por la panza, retirar las vísceras, lavar y secar bien.
Colocar en un recipiente amplio, salpimentar, incorporar el romero, el aceite de oliva los dientes sin piel del ajo y los granos de pimienta aplastados. Macerar de un día para otro en la heladera.
Precalentar el horno hasta que alcance 250ºC. Colocar el conejo en una placa para horno sin los líquidos de la maceración. Cocinar a fuego fuerte por 15 minutos. Bajar el fuego a 180ºC e incorporar al conejo los líquidos de la maceración junto con la mitad del vino. Bañar con el vino restante a medida que se evaporan los líquidos. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos sin que se seque demasiado. Guarnición Blanquear los ollucos a partir de agua fría con sal hasta que estén al dente y no se desarmen, aproximadamente 15 minutos. Retirar del agua, escurrir y secar. Reservar.
En una sartén con aceite de oliva caliente, saltearlos con unas hojitas de tomillo, hasta dorar. Rectificar con sal y pimienta.
Cortar algunos al medio y otros conservarlos entero.
Disponerlos en una fuente y colocar en el centro sobre los ollucos, queso crema con el pesto de tomates secos.
Servir junto al conejo asado.